استعادة زراعة الزعفران

الزعفران هو نبات أصلي في الطرف الشرقي من البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا ، ويستخدم منذ العصور القديمة كتوابل ، عطر ، صبغ أو لتطبيقاته العلاجية.

عودة إنتاج نبات ذو أهمية كبرى في عهد النصريين

الزعفران هو نبات أصلي في الطرف الشرقي من البحر الأبيض المتوسط وجنوب غرب آسيا ، ويستخدم منذ العصور القديمة كتوابل ، عطر ، صبغ أو لتطبيقاته العلاجية. كان يزرع لأول مرة حول جزر بحر إيجه (كريت) و بيلوبونِسِ. هناك أيضا علائم تدل عن زراعته في مصر القديمة.
في شبه الجزيرة الأيبيرية ، يمكن أن تبدأ زراعته خلال الإمبراطورية الرومانية ، وفي الواقع تم ذكرها من قبل كولوميلا في القرن الأول ، وكذلك بعد عدة قرون ، هناك دليل على زراعتها خلال فترة القوط الغربيين ، والتي ذكرها القديس إسيدرو من إشبيلية. في كتابه عن أصل الكلمات (القرن السابع). خضع المحصول للتخلي التدريجي عندما اختفت الشبكات التجارية بعد الاستطراد في الممالك الجديدة ، لكنها عادت تكتسب أهمية أكبر في الأندلس ، خاصة من القرن العاشر.

تم الاستشهاد بزراعته في جميع النصوص الزراعية الأندلسية مثل نصوص ابن باسال ، والتيغناري ، وأبو الجائر ، وابن العوّام ، وابن لوبون ، وغيرهم. في خلاصة الزراعة والطب ، ورد ذكر زراعة الزعفران لاستخدامه في فن الطهو والطب ومستحضرات التجميل. يقول ابن باسال: “يزرع الزعفران في العديد من أراضي الأندلس: طليطلة وبايزا (خاين) وإشبيلية وفالنسيا وغرناطة.

حاليا في اسبانيا استخدامها الرئيسي هو الطهو باستخدام وصمة من زهرة لها. تعد إسبانيا ثاني منتج للزعفران في جميع أنحاء العالم ، حيث تسلط الضوء على تسمية المنشأ المحمي لشركة لامانشا ، وأيضاً تم إنتاجه في كاتالونيا وأراغون.
حدد مجلس إدارة الحمراء وقصر العريف ضمن اتفاق تعاونها مع جامعة قرطبة ، لاستعادة أشكال الثقافة الأندلسية واستعادة الأصناف التقليدية والتاريخية ، الزعفران كنوع مهم لزراعته في بساتين العريف.

نظرًا لكمية المواد النباتية اللازمة لبدء الزراعة والحصول على مادة نباتية ذات جودة عالية مع إمكانية التتبع ، كان من الضروري الاعتماد على تعاون مع تسمية المنشأ المحمية زعفران المانتشا ، وهي أقرب مدينة حيث تتبع فيها حاليًا زراعة الزعفران ..
خلال شهر أيلول ، نمضي في إعداد الأرض في بساتين العريف مع مسح ، تسوية ، تحضير الأثلام من المنطقة المختارة قبل زراعة الجذور أو شتل الزعفران. من أجل إعداد الأراضي ، تستخدم الوسائل الميكانيكية فقط بشكل استثنائي.

المسافة بين الأثلام 45-50 سم وداخل الثلم وعلى عمق حوالي 20 سم يتم وضع الجذور مع الفصل بينهما 1 سم.

ازدهار الزعفران عادة في الخريف ( تشرين أول) ويتم استخراج من كل زهرة فقط 3 خيوط حمراء (أنماط المدقة) ، والعملية تسمى إزالة القشور.

من الضروري تجفيف الخيوط من أجل الحفاظ عليها والانتظار لمدة شهر لكي يحصل الزعفران على صفات طعمه. عادة يبقى الجذر في الأرض لمدة 4 سنوات ، في نهاية زهرته الرابعة يستحسن إقتلاعها.
تتم عملية جمع الزهرة يومياً لمدة شهر تقريبًا ، مع تجنب الأوقات الأكثر حرارة ، وبحرص حيوي ودقيق في منطقة إتحاد الجذع مع الكأس. يتم وضع الزهور المقطوفة بلطف ودون وزن في حاويات تسمح بالتهوية ، ويتم نقلها بسرعة إلى مكان تنظيفها بعد وقت قصير من جمعها ، تتعرض الزهور إلى التقشير. هذه العملية اليدوية ، مشروطة بشدة الخبرة ، والتي تؤدي في خطوة واحدة قطع الأسلوب واستخراج الوصمات الحمراء.

التحميص هو مرحلة حاسمة في التحضير. مثل عملية التقشير ، إنها تحتاج إلى مؤهلات وخبرات عليه من الموظفين الذين يقومون بها . يحدد التحميص الخصائص النهائية لهذه التوابل ، على وجه الخصوص ، يحدد الخصائص الحسية (اللون والنكهة والرائحة) وفي ثباتها الفيزيائي والكيميائي والحيوي.إن السعر المرتفع الذي يصل إليه الزعفران في السوق يرجع إلى صعوبة جمعه اليدوي تمامًا ، والذي يجب أيضًا استخلاص الكثير من الوصمات الصغيرة (تقليم أو نزع).

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia de usuario así como nuestros servicios mediante el análisis de sus hábitos de navegación.

Privacy Settings saved!
Configuracion de Privacidad

Cuando visita nuestro sitio web, este puede almacenar o recuperar información en su navegador, principalmente en forma de cookies. Esta información puede ser sobre usted, sus preferencias o su dispositivo y se utiliza principalmente para lograr que el sitio funcione como se espera. La información generalmente no lo identifica en forma directa, pero puede ofrecerle una experiencia web más personalizada. Respetamos su privacidad, por ello puede optar por excluir algunos tipos de cookies haciendo clic en cada una de las opciones que le ofrecemos a continuación. Sin embargo, si bloquea algunos tipos de cookies, su experiencia de usuario puede verse afectada y también los servicios que podemos ofrecerle.

Las cookies necesarias son inprescindibles para que el sitio web funcione correctamente y no es posible desactivarlas. Por lo general, sólo se configuran en respuesta a sus acciones realizadas al solicitar servicios, como establecer sus preferencias de privacidad, iniciar sesión o cumplimentar formularios. Puede configurar su navegador para bloquear o alertar sobre estas cookies, pero si hace esto es posible que el sitio web no funcione del todo de forma correcta. Estas cookies no almacenan ninguna información de identificación personal.

Estas cookies son necesarias para el funcionamiento del sitio web y no pueden ser desactivadas.
  • wordpress_gdpr_allowed_services
  • wordpress_gdpr_cookies_allowed
  • wordpress_gdpr_cookies_declined
  • _icl_current_language

Decline all Services
Accept all Services